在去年的“3·15”晚會上，土坑酸菜被曝光。近日，腌菜又登上“熱搜”——廣東電視臺播出的一期節目中，曝光了汕頭市一些腌菜廠的生產過程和生產環境。

因為味道濃郁、口感較好，不少合肥市民喜歡吃雪里蕻、香腸等腌制品。除了關心其食品安全問題之外，不少市民對其“含有亞硝酸鹽，是否致癌性高”也很是擔心。那么，吃腌菜的時候到底該注意些什么？哪些人群又不宜食用？3月16日，記者采訪了相關科室醫生，醫生特別提醒：腌菜雖“味美”，可不要“貪多”哦！

切記：不要著急“嘗鮮”

據了解，亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。同時，可作為食品添加劑使用，在允許范圍內攝入不會損害健康，但過多攝入的亞硝酸鹽會在胃內同蛋白質分解產物反應形成亞硝胺。亞硝胺是強致癌物，可能會增加患癌風險。

合肥市第二人民醫院消化內科副主任醫師肖強表示，腌菜的亞硝酸鹽含量同腌制時間有關，一般隨著時間的變長，其含量也會逐漸下降，“所以一定不能剛腌制完就吃，要放一段時間?！?/p>

相較于新鮮蔬菜，腌菜在營養價值上不免受到影響，但其獨具特色的風味也是讓人“欲罷不能”。那么吃腌菜時該注意些什么呢？對此，肖強建議，從健康的角度來說控制食用頻率是關鍵，“短期吃、少量吃”一般來說問題不大。

提醒：這些人群需慎食

據了解，如果短時間經口攝入（誤食或超量攝入）較大劑量的亞硝酸鹽，容易引起急性中毒。中毒的癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重者意識蒙眬、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

肖強告訴記者，多年前醫院就曾接診過一群孩子，“他們當時是因為吃麻辣燙導致了亞硝酸鹽中毒，里面可能有腌制時間過短的食品。來的時候很明顯嘴唇發紫，立即進行了對癥治療?！睘榇?，他特別提醒，身體麻木、嘴唇發紫等都是急性中毒的典型癥狀，如果在食用腌菜的過程中出現了這些癥狀應及時就醫對癥處理。

在當今提倡“少油少鹽”的趨勢下，除了減少攝入腌菜的量和頻次外，醫生特別提醒，培養良好的飲食習慣才是關鍵。而有些人群更需格外注意：“像本就患有高血壓的、腎臟功能不好的，以及有一些消化道疾病的，都要慎重食用?！毙娊ㄗh。（來源：合肥晚報）